Aubergines alla parmigiana

7 septembre 2020

 
 

Ingrédients

  • 1 aubergine
  • 1 kg tomates anciennes
  • 1 branche basilic
  • 1 gousse ail
  • 2 boules mozzarella
  • 50 g parmesan
  • huile d’olive
  • fleur de sel

préparation

  • Laver et couper les tomates en quartiers. Ôter les pépins et l’eau qui les retient. Mixer les tomates et la pulpe au blender. La passer dans un chinois ou passoire fine pour en ôter une partie de l’eau (la passata doit avoir la consistance d’une sauce tomate). 
  • Verser la passata dans une casserole, ajouter 3 feuilles de basilic, la gousse d’ail épluchée et dégermée, 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel. Cuire découvert 15 minutes. Ôter la gousse d’ail. 
  • Laver et couper l’aubergine en rondelles de 2-3 mm d’épaisseur. Les faire tremper dans l’eau glacée 10 min.

     

    Bien les sécher, les saler légèrement et les faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Les égoutter au fur-et-à-mesure que un papier absorbant. 

  • Préchauffer le four à 200°C. 
  • Égoutter et couper la mozzarella en tranches. 

MONTER LA PARMIGIANA

  • Déposer 1/4 de la passata de tomates au fond du plat. 
  • Couvrir de rondelles d’aubergines.
  • Répartir la moitié de la mozzarella en étoile. 
  • Couvrir d’1/4 de passata et parsemer de parmesan. Ajouter quelques feuilles de basilic. 
  • Couvrir à nouveau d’aubergines, de mozzarella, de passata, de parmesan et de basilic. 
  • Terminer avec une couche d’aubergines, couvrir du reste de passata de tomates et parsemer de parmesan. 
  • Faire cuire 30 minutes au four. 

La Biquet Family

  

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