CÔTES DE BETTES EN GRATIN

5 avril 2021

pour 4 personnes

Ingrédient

– environ 800g de côtes de bettes
– 50g de beurre  + un peu pour beurrer le plat
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– sel, poivre, muscade
– 4dl de lait
– 30g de farine
– 100g de gruyère râpé

Préparation

Préparer les côtes de bettes: les laver soigneusement, séparer les feuilles vertes de la côte blanche. Avec un petit couteau ou un économe, peler légèrement les côtes blanches de haut en bas pour enlever les fils de la première couche (comme pour la rhubarbe). Couper en petits carrés les blancs. Ciseler grossièrement les feuilles vertes. 

2) Peler et hacher oignon et ail. Dans une poêle haute, faire fondre 20 grammes de beurre. Ajouter oignon et ail et faire revenir 2 minutes sur feu moyen. Ajouter les côtes de bettes (le blanc et les feuilles). Poivrer et saler. Les faire revenir une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les côtes de bettes aient rendu toute leur eau et que le blanc soit cuit « al dente ». Réserver hors du feu. Préchauffer le four à 200°C.

3) Beurrer le plat à gratin. Préparer la béchamel: Dans une petite casserole, mettre les 30g de beurre à fondre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine et mélanger en tournant avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’une pâte homogène se forme (1 minute). Retirer la casserole du feu et verser le lait froid en une seule fois. Mélanger immédiatement et vigoureusement au fouet. Lorsque vous ne voyez plus de grumeaux, remettez la casserole sur feu doux. Ajouter poivre, muscade et sel. Mélanger sans cesse toujours au fouet jusqu’à ce que la béchamel soit bien épaisse. Verser alors le gruyère râpé et mélanger encore pour qu’il fonde bien. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

4) Verser la béchamel sur les côtes de bettes et mélanger. Verser le tout dans le plat à gratin beurré et enfourner pour environ 30 minutes… Laisser refroidir 2 minutes et servir…

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