poulet et topinambours rôtis

13 avril 2020

 

1 personnes

ingrédients

  • 250 Topinambours
  • 7,5 Estragon(romarin et thym frais)
  • gousses Ail
  • 0,5 Citron
  • Pilons de poulet
  • 125 Champignons blonds
  • 30 Roquette(et mâche)
  • 20 Mayonnaise
  • 0,5 cuil. à café Miel
  • 1,25 cuil. à soupe Beurre
  • 0,5 cuil. à soupe Huile
  • 0,5 cuil. à soupe Moutarde
  • cuil. à café Vinaigre de vin blanc
  • Sel

préparation

Préchauffez le four à 200 °C (th.6-7). Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse. Épluchez les topinambour set lavez-les soigneusement. Coupez-les en quartiers de 1 cm de large. Effeuillez le romarin et le thym et coupez-les grossièrement.

Répartissez les quartiers de topinambours sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les à ½ cuil. d’huile d’olive par personne, à la moitié du romarin et la moitié du thym. Salez et poivrez. Enfournez les topinambours 40 à 45 min.

Écrasez l’ail ou coupez-le très fin. Pressez le jus d’un citron. Dans un petit bol, mélangez, par personne, ¾ cuil. à soupe de beurre, ½ cuil. à soupe de moutarde, ½ cuil. à café de miel et la moitié du jus de citron au romarin, à l’ail et au thym restants. Salez et poivrez. Frottez les pilons de poulet des deux côtés avec le beurre assaisonné. Placez-les sur la plaque de cuisson entre les topinambours et faites-les cuire 20 à 30 min, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Coupez les champignons blonds en deux (les plus gros en quartiers). Hachez l’oignon. Effeuillez l’estragon et coupez-le finement.

Faites chauffer ¼ cuil. à soupe du beurre par personne dans une poêle à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon 2 à 3 min à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons blonds et faites cuire 5 à 7 min. Salez et poivrez.

Juste avant de servir, mélangez dans un saladier 1 cuil. à café de vinaigre de vin blanc par personne à la roquette et la mâche. Salez et poivrez et arrosez d’huile d’olive extra vierge à votre goût.

Répartissez les topinambours dans les assiettes et déposez 2 pilons de poulets. Servez les champignons à côté des pilons de poulet. Garnissez les champignons d’estragon. Déposez une bonne cuillère de mayonnaise à côté de la salade.

La Biquet Family

  

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