Rösti de patates douces, endives

6 janvier 2020

4 personnes

Ingrédients

  • Pour l’étape 1
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 200 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Fécule de maïs : 50 g
  • Mélange 4 épices : 4 pincée(s)
  • Huile d’olive : 2 c. à soupe
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Pour l’étape 2
  • Huile d’olive : 1 c. à soupe
  • Endive(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Pour l’étape 3
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Huile d’olive : 6 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)

Préparation 

  • 1. POUR LES RÔSTIS

    Eplucher et râper les patates douces avec une râpe à gros trous.
    Eplucher et ciseler finement l’oignon. Laver et ciseler la cibouelette.
    Sécher les patates douces sur un torchon.
    Mélanger tous les ingrédients en terminant par la fécule de mais. Saler et poivrer.
    Séparer le mélange de patates douces en 4 portions.
    Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et déposer une portion au centre. L’aplatir à l’aide d’un spatule. Dorer sur les deux faces, environ 6 minutes de cuisson en tout.
    Faire de même avec les autres portions. Réserver au chaud.

  • 2. POUR L’OEUF

    Chauffer un peu d’huile d’olive dans une petite poêle antiadhésive. Casser l’oeuf dans un ramequin. Saler et poivrer la poêle et deposer l’oeuf au centre. Faire cuire environ 3 à 4 minutes, le jaune sera encore souple. Débarrasser sur une assiette et faire de même pour les autres oeufs au plat.

  • 3. POUR LA SALADE

    Détacher les grosses feuilles extérieures des endives. Tailler les endives en deux dans la longueur et enlever le coeur.
    Emincer finement et assaisonner avec la vinaigrette.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dressser un rôsti au centre de l’assiette avec l’oeuf au plat au centre. Surmonter de salade d’endive rouge et décorer de ciboulette et quelques pointes de vinaigrette.

 

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