Catégorie : Recettes

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Nuggets de chou-fleur

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pour 4 parts

INGREDIENTS

 
  • 1 chou-fleur (600 g de fleurettes environ)
  • 50 g de farine
  • 1 c. à s. d’oignon séché
  • 1/2 c. à c. d’ail en poudre
  • 1 c. à c. rase de paprika fumé
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 100 ml de lait végétal
  • Sel et poivre
  • 2 grandes tranches de pain dur ou grillé, à défaut de la chapelure
  • Sauce barbecue (quantité selon les goûts) 

  • Pour la sauce d’accompagnement:

    • 1 yaourt au soja nature
    • 1 c. à s. d’huile d’olive
    • 1/2 citron pressé
    • 1/2 c. à c. de paprika fumé
    • 1 c. à s. de persil 
    • Sel et poivre

PREPARATIONS

 

1. Séparer les fleurettes de chou-fleur. Les faire blanchir 5 minutes dans une eau frémissante salée. Égoutter. 

2. Dans un saladier, verser la farine, l’oignon, l’ail et le paprika. Ajouter l’huile et le lait. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une sorte d’épaisse pâte à crêpes.

Saler et poivrer selon les goûts.

3. Verser les fleurettes dans la préparation obtenue et mélanger pour recouvrir  complètement toutes les fleurettes. 

4. Mixer le pain dur ou grillé en grosses miettes. Verser dans une assiette creuse. Enrober chaque fleurette de miettes de pain. 

5. Transférer les fleurettes de chou-fleur sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Enfourner à 210° Pendant 15 minutes.

6. Sortir les fleurettes du four. Les badigeonner de sauce barbecue. Remettre dans le four 10 minutes. 

7. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant énergiquement tous les ingrédients.

Servir chaud avec du persil frais haché.

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Rutabagas rissolés aux oignons

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pour 4 parts

INGREDIENTS

Chou-navet, non cuit

1 tasse(s), pelé et coupé en dés

Huile d’olive

2 cuillère à thé

Oignon(s) crus

½ tasse(s), jaune, coupé en dés

Bouillon de poulet, à teneur réduite en sodium

1 tasse(s), ou bouillon de légumes ou eau

Vinaigre de vin rouge

1 cuillère(s) à soupe

Ketchup

1 cuillère(s) à soupe

Paprika

½ cuillère(s) à thé

Sel de table

1 cuillère à thé

Poivre noir

1 cuillère(s) à thé, moulu

PREPARATIONS

  1. Mettre les rutabagas dans une casserole de taille moyenne et couvrir d’eau.
  2. Porter à ébullition à feu élevé. Faire bouillir 5 minutes. Égoutter et réserver.
  3. Entre-temps, faire chauffer l’huile à feu moyen-fort dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit brun doré.
  4. Ajouter les rutabagas réservés, le bouillon, le vinaigre, le ketchup et le paprika et porter à douce ébullition.
  5. Laisser mijoter de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit et épaissi et que le rutabaga soit tendre.

Notes

Faire d’abord blanchir les rutabagas (les faire bouillir dans de l’eau) réduit le temps de cuisson et la quantité nécessaire de bouillon.

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Quiche aux tiges d’oignons nouveaux et au thon

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pour 6 personnes

INGREDIENTS

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 boîte de thon – au naturel
  • 100 g de fromage râpé
  • tiges d’oignons nouveaux
  • 250 ml de lait
  • 250 ml de crème fraîche
  • 3 oeufs
  • sel, poivre
  • muscade

PREPARATIONS

1Égouttez le thon. Lavez, essorez et coupez vos tiges d’oignons.
2Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Piquez-en le fond avec une fourchette. Répartissez le thon ainsi que les tiges d’oignons coupées sur le fond.
3Saupoudrez de fromage râpé.
4Préparez la migaine en mélangeant les oeufs entiers, la crème et le lait. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Versez cette préparation sur la tarte.
5Faites cuire à four chaud (220°) pendant 30 à 35 minutes.
6Servez aussitôt et bon appétit!

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WOK – CHOU PAK CHOÏ ET UDON SAUTÉS

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pour 2 personnes

INGREDIENTS

  • 1 gros chou pak choi (ou 2 petits)
  • 120 g de nouilles udon
  • 1 oignon
  • 1 piment rouge frais (ou du piment en poudre)
  • 2 c à soupe de sauce de soja
  • 1 pincée de sucre
  • Huile d’olive
  • 2 brins de coriandre ou de persil

PREPARATIONS

Nettoyez le chou et coupez-le grossièrement, en séparant les côtes dures du vert. On les cuira en effet séparément car le blanc demande quelques minutes de plus que le vert.

Chauffez un peu d’huile dans un wok et faites revenir les oignons émincés dans la longueur à feu fort. On les veut bien dorés.

Pendant ce temps, portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire les udon le temps indiqué sur le paquet. Lorsqu’ils sont cuits, bien tendres et brillants, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.

Lorsque l’oignon est doré, ajoutez les côtes du pak choï et faites-les sauter en remuant souvent pendant 5 minutes.

Ajoutez alors le vert et poursuivez la cuisson le temps que les feuillent flétrissent.

Ajoutez alors les nouilles, la sauce de soja et le sucre.

Poursuivez la cuisson sans cesser de remuer pour bien chauffer les nouilles et mélanger les saveurs.

Lorsque tout est cuit et bien chaud, transférez dans le plat de service est parsemez de piment rouge haché grossièrement et de coriandre (ou de persil).

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Pickles de raves à la libanaise

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INGREDIENTS

700 g. de petites raves
70 g. de betterave crue
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
20 g. de gros sel de mer gris (non raffiné)
5 dl. d’eau de source

PREPARATIONS

Pèle les raves (navets) et les betteraves, coupe les navets en quartiers ou demi-quartier selon leur taille. Coupe la betterave en bâtonnets d’environ 1 cm. d’épaisseur. Émince l’ail en tranches.

Place les légumes avec le thym et le laurier dans le bocal. Mélange l’eau et le sel pour bien le diluer, puis verse-les sur les légumes. Fais attention à ce que tous les légumes soient bien immergés dans la saumure, place éventuellement un poids dessus.

Ferme le bocal et laisse la fermentation opérer dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Tu n’as plus qu’à déguster tes pickles quand tu le souhaites, conserve-les au frais une fois le bocal ouvert. Bon app’

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Gratin de céleri branche au parmesan

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pour 4 personnes

INGREDIENTS

  • 2 pieds de céleri branche
  • 15 cl de crème fraîche
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé
  • Beurre pour le plat
  • Sel, poivre du moulin

PREPARATIONS

1. Coupez la partie dure des pieds de céleri et retirez les grosses côtes extérieures pour ne conserver que les tiges tendres du cœur : il doit en rester environ 600 g. Supprimez les fibres et taillez-les en petits dés.

2. Faites cuire le céleri 8 à 10 min à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais un peu ferme. Égouttez-le.

3. Préchauffez le gril du four et glissez la grille 20 cm en dessous. Beurrez largement un plat à gratin.

4. Mélangez le céleri à la crème dans un grand bol, poivrez un peu, puis étalez le mélange dans le plat. Parsemez de parmesan et enfournez. Laissez gratiner 2 ou 3 min, pour que le fromage soit fondu et doré. Servez très chaud. Gratin de céleri branche à la tomate Remplacez la crème par 150 g de pulpe de tomates fraîches. Parsemez de thym avant de mettre le parmesan.

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Poêlée de racine de persil façon asiatique

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pour 1 voire 2  personnes

INGREDIENTS

2 petites racine de persil (120g env. Propres)

 ½  c à s d’huile parfumée à l’ail

½  c à café de gingembre, frais, râpé (env. 10 g)

½ c à s de sirop d’érable

1 c à s de sauce soja claire

Piment d’Espelette

Persil frais

PREPARATION

Laver et éplucher les racines. Les couper en rondelles, les cuire à la vapeur 2 mn.

Égoutter et éponger. Peler et râper le gingembre. Dans une poêle, faire chauffer l’huile.

 Faire revenir les rondelles avec le gingembre. Lorsqu’elles commencent à se colorer,

arroser avec  la sauce soja, puis le sirop d’érable

Un peu avant de servir, ajouter une pincée de piment d’Espelette et parsemer de persil vert ciselé.

c’est prêt , et c’est bon !! 

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Tarte aux Endives et Noix

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pour 4 personnes

INGREDIENTS

Pour la pâte brisée

  • 125 g beurre en morceau ramolli
  • 265 g farine
  • 50 ml eau
  • 1 pincée sel

Pour la garniture

  • 5 endive
  • 1 c. à soupe sucre semoule
  • 20 cl crème épaisse
  • 2 oeuf
  • 80 g fromage râpé
  • 50 g noix
  • 35 g beurre
  • sel et poivre

PREPARATION

La pâte brisée

  • Mélangez le beurre, la farine et le sel. Vous devez obtenir une sorte de sablage. Ajoutez petit à petit l’eau froide jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Laissez reposer la pâte dans un film plastique au frais pendant 2 heures.

La garniture

  • Préchauffez votre four à 180°C. Otez les premières feuilles des endives puis coupez-les en 4 et retirez le cœur.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle puis déposez-y les endives. Salez, poivrez et ajoutez le sucre puis laissez cuire pendant 5 minutes.
  • Dans un saladier, fouettez la crème avec les œufs et le fromage râpé.
  • Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à tarte. Déposez-y les endives puis recouvrez de la préparation aux œufs. Parsemez de noix concassées et enfournez pour 30 minutes.

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curry de chou Kale

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pour 2 personnes

INGREDIENTS

  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 gros bouquet de chou Kale
  • 1 gros oignon coupé en petits dés
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 boite de 250g de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1/2 cuillère à café d’épices garam masala
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à soupe de sauce tomate concentrée mélangée avec 50ml d’eau
  • 1 citron pressé
  • Sel, poivre

PREPARATION

  1. Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’huile et l’oignon et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et légèrement doré. Ajouter l’ail et faire sauter pendant environ 1 minute.
  2. Incorporer les pois chiches, le garam masala, le curcuma, la coriandre, le cumin, le poivre et le sel dans la casserole.
  3. Dans un petit bol, mélanger la sauce tomate concentrée avec l’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis ajouter à la poêle.
  4. Cuire 5-6 minutes en remuant de temps en temps.
  5. Ajouter le chou kale avec une petite pincée de sel dans la poêle. Laisser cuire pendant environ 1 minute. Remuer soigneusement pendant que le chou flétrit jusqu’à ce qu’il se mélange complètement. Faire sauter encore 4-6 minutes, en remuant de temps en temps.
  6. Ajouter le jus de citron et remuer. Cuire 1 minute. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  7. Garnir de coriandre fraîche ou de ciboulette et servir avec du riz basmati, des nouilles asiatiques ou du pain naan indien. Vous pouvez même ajouter du yaourt nature ou de la sauce piquante.

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POTIMARRON FARCI VÉGÉTARIEN

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pour 2 personnes

INGREDIENTS

  • 1 potimarron de petite taille
  • 3 à 4 gros champignons
  • 1 gros oignon
  • 2 oeufs
  • 2 cas de crème végétale (ou de crème fraiche si vous préférez)
  • 1 grosse poignée de marrons cuits
  • 1 cas d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Persil

 

PREPARATION

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver le potimarron, couper le en deux et le vider. Et pour une meilleure stabilité, enlever avec un couteau une calotte de quelques millimètres d’épaisseur du côté bombé des deux moitiés.
  • Badigeonner l’intérieur des deux moitiés de potimarron d’huile d’olive, les saler et les enfourner pendant 10/15 mins (selon la taille de votre potimarron) jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  • Pendant ce temps, laver les champignons et les émincer.
  • Couper en petits morceaux les oignons.
  • Faire revenir le tout dans une poêle à feu doux avec de l’huile d’olive et les marrons émiettés pendant environ 5 à 10 min.
  • Saler et poivrer.
  • Dans un saladier mélanger les oeufs entiers avec la crème.
  • Sortir les potimarrons du four, les farcir de la préparation aux légumes.
  • Verser la préparation à la crème puis enfourner 10 mins à 150°.
  • Sortir du four et parsemer de persil ciselé.

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