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Publié le 20 décembre 202120 décembre 2021 par Clément Castella

Pancakes aux pommes

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Ingrédients

100 g de farine

+1 sachet de levure chimique

+50 g de sucre en poudre

+2 oeufs

+10 cl de lait

+1 pomme

+Cannelle

+Beurre (pour la cuisson)

Préparation

Etape 1

Dans un récipient, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter le sucre en poudre et les oeufs puis verser petit à petit le lait. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Etape 2

Laver, éplucher et râper la pomme. Les ajouter à la préparation et mélanger. Ajouter un peu de cannelle si vous le souhaitez et c’est parti pour la cuisson! 😉
Etape 3

Dans une poêle chaude beurrée, verser une petite louche de pâte. Faire cuire les pancakes à feu moyen. Les maintenir au chaud dans un four tiède pendant que vous faites cuire les autres. Servir aussitôt!

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Publié le 20 décembre 202120 décembre 2021 par Clément Castella

Penne aux raves

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2 personnes

Ingrédients pour 2 personnes

220 g de penne
2 raves
1 oignon
1 gousse d’ail
1 pincée de piment rouge en poudre (Espelette pour moi)
Sel et poivre
Huile d’olive
1 c à café de sauce de soja (facultatif)
Quelques brins de persil

Préparation

Chauffez 3 c à soupe d’huile d’olive dans une petite cocotte et faites chauffer la gousse d’ail coupée en deux ou trois pendant 1 minute, sans la faire brûler. Ajoutez ensuite l’oignon finement ciselé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Pendant ce temps, pelez les raves et coupez-les en tranches d’1/2 cm environ et recoupez les tranches en bâtonnets.

Ajoutez le rave dans la cocotte et faites revenir 2 minutes puis ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, émincez les tiges des brins de persil et réservez les feuilles pour la décoration finale.

Faites chauffez une grande casserole d’eau, salez à ébullition et faites cuire les pâtes 1 minute de moins que ce qui est indiqué sur le paquet.

En fin de cuisson des raves, ajoutez une pincée de piment d’Espelette et les tiges de persil.

lorsque les pâtes sont prêtes et les choux-raves aussi (c’est à dire fondants mais pas écrasés), mélangez les deux et laissez chauffer 3 minutes de plus.

Versez dans le plat de service et poivrez.

Parsemez de persil haché et servez sans attendre.

Publié le 20 décembre 202120 décembre 2021 par Clément Castella

GRATIN DE POIREAUX AU JAMBON ET AU GRUYÈRE

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4 personnes

Ingrédients

Gratin
1 kgde poireau coupés en deux dans la longueur puis en morceaux d’env. 8 cm
eau salée frémissante
200 gde jambon coupé en fines lamelles
200 gde Gruyère râpé

Liaison
1 ½ dlde crème entière
2 pincéesde sel
un peude poivre

un peude noix de muscade

préparation

Gratin

Faire cuire à couvert les poireaux dans un peu d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient « al dente ». Egoutter, répartir la moitié des poireaux dans un plat à gratin graissé. Mélanger le jambon et le fromage râpé et en répartir la moitié sur les poireaux. Recouvrir du reste de poireaux et parsemer du reste de jambon et de fromage.

Liaison

Mélanger la crème et les épices et verser le tout sur le gratin.

Faire gratiner env. 35 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C.

Publié le 11 octobre 202120 décembre 2021 par Clément Castella

Purée de topinambours au gingembre

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2 personnes

Ingrédients

Topinambours pour 2 personnes
Pommes de terre pour 2 personnes
1 morceau de beurre
1 morceau de gingembre râpé
sel,poivre

préparation

Laver et éplucher les légumes.

Les couper en morceaux.

Les cuire dans l’eau bouillante salée 20 mn environ.

Les égoutter et passer les au moulin à légumes.

Ajouter le gingembre râpé, le poivre et le beurre.

Servir, pour moi du poulet rôti et régalez vous !

Publié le 11 octobre 202111 octobre 2021 par Clément Castella

Tarte rutabaga, chèvre et miel

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4 personnes

Ingrédients

1 pâte feuilletée ou brisée

1 cac de miel

2 cac de cumin

3 rutabagas

120gr de buche de chèvre

10g de beurre

préparation

ÉTAPE 1

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
ÉTAPE 2

Éplucher et couper en tranches les rutabagas, les faire pré-cuire 10 min dans de l’eau, les égoutter.
ÉTAPE 3

Pendant ce temps, étaler la pâte dans un moule, la piquer puis la recouvrir de tranches de chèvre.
ÉTAPE 4

Disposer dessus les rondelles de rutabaga cuites en rosace.
ÉTAPE 5

Faire fondre le miel et le beurre, badigeonner le mélange sur les rutabagas et parsemer de quelques graines de cumin.
ÉTAPE 6

Mettre au four 20 à 30 min.

Publié le 11 octobre 202111 octobre 2021 par Clément Castella

GRATIN DE PURÉE AU POIREAUX, ŒUFS

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4 personnes

Ingrédients

Puree de pommes de terre

1 kgde pomme de terre farineuse

eau salée

1 ½ dlde lait

50 gde beurre

1 pincéede noix de muscade

sel, poivre, selon le goût

Poireau

400 gde poireaux

1 csd’huile de colza

½ ccde sel

Oeufs

4œufs frais

4 pincéesde sel

un peude poivre

préparation

Puree de pommes de terre

Faire cuire les pommes de terre coupées en dés dans l’eau salée pendant env. 20 min. puis les sortir et les égoutter soigneusement. Dans la même casserole, porter à ébullition le lait avec le beurre. Retirer la casserole du feu, ajouter les pommes de terre, fouetter le tout au batteur électrique. Assaisonner puis verser dans un plat à gratin graissé (env. 3 litres).

Poireau

Mélanger le poireau coupé en fines lamelles avec l’huile et le sel et répartir sur le gratin.

Oeufs

Faire cuire environ 15 min. dans le haut du four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, former 4 creux dans la couche de poireau à l’aide d’une cuillère. Casser les œufs un par un dans une tasse, les faire glisser délicatement dans les creux, saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant env. 10 min.

Publié le 27 septembre 202127 septembre 2021 par Clément Castella

Gnocchis de patates douces

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6 personnes

Ingrédients

600 g de patates douces
.1 jaune d’oeuf
.150 g de farine fluide + un peu
.100 g de fécule de maïs
.1 pincée de cannelle

.1 pincée de noix muscade
.2 pincées de quatre épices
.le zeste râpé de 1/2 orange non traitée
.30 g de beurre
.15 cl de crème fleurette

préparation

Pelez les patates douces et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire à la vapeur 20 mn.

Ecrasez aussitôt les patates à l’aide d’un presse-purée, ajoutez le jaune d’œuf, la farine, la fécule de maïs, la cannelle, la muscade, le zeste râpé. Salez et mélangez, puis formez une boule de pâte. Laissez refroidir à température ambiante.

Divisez la pâte en 4 morceaux et roulez chaque pâton en un long boudin, sur un plan de travail fariné. Découpez en petits tronçons d’environ 1 cm de longueur.

Roulez-les en petites boules, saupoudrez-les de farine et striez-les avec les dents d’une fourchette.

Faites bouillir une grande marmite d’eau salée et plongez-y les gnocchis quelques secondes. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, récupérez-les aussitôt à l’aide d’une écumoire.

Egouttez-les et placez-les au fur et à mesure dans un saladier, ajoutez le beurre et la crème, saupoudrez de quatre-épices, poivrez et servez aussitôt avec un magret poêlé, un travers de porc caramélisé, etc.

Publié le 27 septembre 202127 septembre 2021 par Clément Castella

Frites de rave

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4 parts

Ingrédients

3 ces de navet
1 c. à soupe d’huile végétale
1/3 tasse de fromage parmesan râpé
1 c. à thé de sel d’ail
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de poudre d’oignon

préparation

Préchauffer le four à 425°F (220°C). Tapisser une plaque à biscuits de papier d’aluminium et le graisser légèrement.
Peler le navet et le couper en juliennes. Placer dans un grand bol et mélanger avec l’huile pour bien les couvrir.
Placer le parmesan, le sel d’ail, le paprika et la poudre d’oignon dans un grand sac Ziploc refermable et brasser pour bien mélanger. Y ajouter les frites de navet enduites d’huile et brasser pour bien les couvrir de la chapelure assaisonnée. Étendre les frites sur la plaque à biscuits.
Cuire au four jusqu’à ce que les frites soient croustillantes à l’extérieur mais tendres à l’intérieur, environ 20 minutes. Servir chaudes.

Publié le 16 août 202116 août 2021 par Clément Castella

POIVRONS FARCIS

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4 parts

Ingrédients

Pâte:

200 g	de farine
0.5 CC	de sel
2 – 3 CS	de sucre
1 sachet	Zeste de citron
100 g	de beurre froid
1	oeuf

Garniture:

un peu	d’amandes moulues ou de noisettes
500 g	de pruneaux

Nappage:

1	oeuf
2 dl	de crème
1 CS	d’Epifin
1 CS	de sucre
0.5 CC	de cannelle en poudre

préparation

Préparation

Graisser un moule à tarte (Ø 28 cm) avec le Spray de cuisson Dr. Oetker et l’enfariner.

Pâte

Mélanger la farine avec le sel, le sucre et le Finesse, ajouter le beurre en morceaux et travailler à la main pour obtenir une masse friable régulière. Ajouter l’oeuf et mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène, sans pétrir. Aplatir la pâte et l’envelopper de film alimentaire, puis la laisser reposer au frais pendant env. 30 minutes.
Préchauffez le four.

Four électrique: 200 °C

Four à chaleur tournante: 180 °C

Abaisser la pâte (env. 3 mm d’épaisseur) à la taille du moule à tarte et foncer ce dernier. Façonner le bord, piquer plusieurs fois le fond de tarte avec une fourchette et saupoudrer éventuellement d’amandes ou de noisettes.

Garniture

Laver les pruneaux, les couper en deux et les dénoyauter. Les placer sur le fond de tarte, face coupée vers le haut.

Nappage

Bien mélanger tous les ingrédients, verser sur les fruits et faire immédiatement cuire dans la partie inférieure du four préchauffé pendant env. 35 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Publié le 16 août 202116 août 2021 par Clément Castella

Gâteau aux pruneaux

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4 parts

Ingrédients

Pâte:

200 g	de farine
0.5 CC	de sel
2 – 3 CS	de sucre
1 sachet	Zeste de citron
100 g	de beurre froid
1	oeuf

Garniture:

un peu	d’amandes moulues ou de noisettes
500 g	de pruneaux

Nappage:

1	oeuf
2 dl	de crème
1 CS	d’Epifin
1 CS	de sucre
0.5 CC	de cannelle en poudre

préparation

Préparation

Graisser un moule à tarte (Ø 28 cm) avec le Spray de cuisson Dr. Oetker et l’enfariner.

Pâte

Four électrique: 200 °C

Four à chaleur tournante: 180 °C

Garniture

Laver les pruneaux, les couper en deux et les dénoyauter. Les placer sur le fond de tarte, face coupée vers le haut.

Nappage

Etape 1

Etape 2

Etape 3

ÉTAPE 1

ÉTAPE 2

ÉTAPE 3

ÉTAPE 4

ÉTAPE 5

ÉTAPE 6

Pâte:

Garniture:

Nappage:

Préparation

Pâte:

Garniture:

Nappage:

Préparation